精進廚藝這條路

某日做蔥爆牛肉備料中

陸陸續續開鍋了好幾次，挑戰了哈哩哈哩鍋、豬肉捲、鮭魚炒飯、蔥爆牛肉、胡蘿蔔炒蛋、炒鹹豬肉和吻仔魚烘蛋，有成功有失敗，在那個不是自己的小廚房裡，我的調味料越來越多了。

而隨著想做的料理越多，想要擁有的東西也就越多了，想要一個大一點的小炒鍋、大一點的湯鍋、一把好刀、一個磨泥板、……。很想在市場直接買肉買菜買海鮮，即使家樂福食材便宜，但新鮮度總比不上傳統市場。很想試試熬排骨湯頭，但下班後的時間分秒必爭，遲遲無法嘗試；我有好多好多想做的新食譜，還有感覺就差那麼一點就完美的料理想要再練習一次；一個星期抽一天在小豪宅嘗試，時間真的不夠啊。

鮭魚炒飯

有了不沾鍋，人人都可以第一次煎魚就上手！不沾鍋和鍋蓋真是偉大的發明，輕輕鬆鬆就把魚煎好了。不過這道鮭魚炒飯據說少了把蛋炒進飯裡的香氣，讓我想想要怎麼把蛋香炒進飯裡...。

豬肉哈哩哈哩鍋、照燒豬肉捲

仿MASA食譜製作的豬肉哈哩哈哩鍋， 口味清爽，適合宵夜，下次想一併把胡麻沾醬做好，應該會再加分，ㄎㄎ～那既然買了豬肉，就順道做個豬肉捲吧；豬肉包著金針菇或青蔥在小鍋子裡煎的時候好可愛...，這道菜第二天帶到公司為同事加菜時，鹹度變鹹了？Why？你們躲在冰箱裡一直偷偷吸醬汁嗎？

胡蘿蔔炒蛋、蔥爆牛肉 (口味作成炒豬肝...why XD)

這天胡蘿蔔炒蛋非常成功，很好吃。蔥爆牛肉就讓我傷心了，不敢放油，加上似乎是米酒加太多(酒鬼？)，整個味道偏向炒豬肝的口味，而且我堅持這鍋子不能開大火翻炒，沒有收汁...，蔥爆都不蔥爆了...。
你因為怕鍋子花紋燒掉不開大火？
對啦對啦對啦(捨不得)。

想買蒜來炒鹹豬肉，卻因看到三星蔥開心過頭誤買了蔥

蔥炒鹹豬肉、吻仔魚烘蛋

蔥炒鹹豬肉非常成功，不過鍋子小，又想一片片都堅到有點微微恰恰的感覺，分了三次炒(是不是應該有個大一點的鍋...)，但是說好的蒜阿呢(哭喊)，怎麼買成三星蔥了？
吻仔魚烘蛋是照MASA食譜製作，不過沒有做成蛋捲，自己弄成烘蛋了，這個下次油要加多點，蛋應該會更嫩(筆記)。



精進廚藝這條路好漫長呀，不過我目前樂在其中。

豬肉哈哩哈哩鍋

豬肉哈哩哈哩鍋

一樣的，想用現有的調味料製作新菜色，於是嚐試了MASA的哈哩哈哩鍋(食譜)，不過沒有水菜，在大賣場也沒有建議的替代品豆苗，所以使用什麼苗(我真的忘記名字了…)的代替。
(我覺得我廚房遊戲的走向根本就是連結別人的食譜，然後放照片和心路歷程降子…XD)

湯底是由干貝風味的烹大師與醬油、味霖製作，非常簡單，食材則是豬五花、金針菇、板豆腐、蔥和什麼苗，也都是賣場很容易取得的食物。雖然也很想同步製作沾醬：味噌芝麻醬(食譜)，但是這種需要太多材料的食物可能還得緩一緩，先從基本的來。我內心也是一直用這想法阻止自己買大一點的鍋子…，先從小紅鍋練習起(雖然法國特福特價好便宜耶…)。

哈哩哈哩鍋的湯底完全是偏日式的味道，清淡，的確非常適合宵夜食用，哪天寒流來襲的下班夜，應該非常適合來碗快速的哈哩哈哩鍋。雖然我挺喜歡這個日式火鍋，但令人傷心的是，喜愛台式火鍋沾沙茶醬的阿統並不喜歡這款清淡且蔬菜味重的食物，雖然他還是吃光了，不過看來下次只好煮牛肉壽喜燒了(鬥志燃燒)。

心得
1.蔥煮湯的口感不佳，可不需加蔥。
2.想來個台式快炒類的菜色，可是義廚寶只能冷鍋冷油冷食材...，我會找到方法的(握拳)。
3.每個人口味不同，但希望有一天能做出人人都說好吃的菜色。

日式照燒雞腿排

日式照燒雞腿排便當

本著增加初學者信心的理由，這幾天上網搜尋食譜都以自己喜歡、製作步驟少、調味品使用少(有些調味料不常使用，買了怕浪費)以及完成時看起來很厲害(拍照會獲得讚美:P)的料理為優先。加上我需要一些試吃者來嚐嚐味道是否符合大眾化的美味，所以我這次自告奮勇的說要幫同事做便當。

日式照燒雞腿排非常符合我自訂的原則，喜歡吃肉，只要醃肉和煎肉，只要買一罐55元的味霖，其他材料都有了，完成時搭上其他配色還真的好強悍！這次就來試試！

日式照燒雞腿排
雞腿排的醃醬是醬油與味霖以1：1方式調製，雖然網路上對於照燒醬汁的比例眾說紛紜，但我選擇了MASA(這邊的食譜很清楚，推薦推薦)的比例來試試看，不過賣場的清酒都是大容量，相對價格比較昂貴(沒有賣150ml的嗎…)，這次沒有加，下次很想試試添加了清酒味道有什麼不同。至於雞腿排，前一天擔心買不到去骨雞腿排，還特地在youtube上學習如何快速將雞腿去骨，真慶幸家樂福有弄得漂漂亮亮的去骨雞腿肉呀……。其他步驟就和MASA一樣(噢耶，省略500字)。
要注意：
1.只要加一點點油，食材下鍋雞皮朝下，雞皮的油脂會一直跑出來。
2.中間過程加蓋或許烹飪時會更快速，完全忘記我幫小紅買蓋子了。
＊在此感謝阿統怕我被油噴，幫我煎肉，ㄎㄎ，好貼心唷(加分加分)。

我買小紅蓋了，但是忘記用XD

蒜香花椰菜
為了顏色搭配好看與不能忽略蔬菜的攝取量，原先選擇蘆筍作為配菜，但是吃米不知米價人到了賣場才知道原來蘆筍很貴……，於是使用備案－花椰菜(聰明，推眼鏡)。
我的小紅太小了，若是把兩顆花椰菜都用炒的方式烹飪，可能得炒四次(而且我相信四次味道都會不同-_-)，所以在預想時就打算以清燙加上簡單的拌炒搞定。真慶幸事前功課準備周全，用蔥、蒜、鵝油爆香後，炒熟胡蘿蔔(為了配色XD)，再把燙好的花椰菜都丟下去拌一拌，完成！ (小紅鍋剛好裝得滿滿的…菜都快動彈不得了…)

都是雞腿那個是我的：P

不是自己自誇，真的好好吃唷......。這次便當獲得同事讚美！當天中午我把雞腿排帶去和飯友一起吃，反應也好好唷(樂)！我應該有做菜的天份吧，ㄎㄎㄎ！


心得
1.照燒雞腿簡單又好吃，只是煎雞腿要花的時間比較多，不適合肚子餓的時候製作。
2.MASA的蛋絲還沒時間練習，真可惜，有機會再補上。
3.作菜流程先想過一次再開始真的順很多…。
4.還是比較習慣先把所有的料備好才開始動火，不然遇火就慌張。
5.得練習快速上菜，我動作好慢…。(一直覺得那天切蘿蔔絲超慢的原因是刀子不對)
6.好像需要一把大一點的刀子，水果刀有時使不上力啊。

廚房遊戲

或許這會像某人的園藝夢一樣，莫名就夭折了，但就趁著我還興致勃勃的時候來紀錄一下廚房的遊戲。

待在碧潭小豪宅的日子越來越多，老是外食都膩了，在我嚷著想要一個鍋子來煮東西時，我得到了小紅鍋！

義廚寶小紅鍋-20cm

拿著阿基師代言的鍋子，戰戰兢兢打開它，印入眼簾的是一大張滿滿「20個」注意事項的使用說明書……，非常認真的閱讀完畢後，攤在地上時時提醒自己注意不要毀了這個好像很厲害的鍋子(事實證明我的確會在使用它時衝出來看注意事項…)。

經過第一次養鍋後，這週小紅鍋開張啦！

德國香腸蛋炒飯

金菇豆腐壽喜燒

經過配色，看起來蠻像一回事的，畢竟口味贏不了別人，照片絕對不能輸XD

這次下廚，第一次使用新鍋與第一次做壽喜燒，有幾個心得：
1.鍋子太小，炒飯分量要減少
2.豆腐怎麼煎才不會碎碎的？
3.壽喜燒醬汁真好用，那盤金菇豆腐壽喜燒真好吃…，下次加牛肉片試試
4.義廚寶好棒啊！正確養鍋後，使用完只要用水沖一沖就乾淨了
5.我的廚房遊戲正式開始！！！